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Minestrone

4 Portionen

Zutaten

• 200 g Brustspeck (geräuchert, gewürfelt)
• 200 g Zwiebel (fein gehackt)
• Brühe oder Wasser (nach Bedarf)
• 2 Stk Karotten
• 2 Stk Petersilienwurzeln
• 0,5 Stk Sellerie
• 0,5 Stk Kohlkopf
• Lauch (nach Bedarf)
• 150 g Reis
• 200 g Tomaten (abgezogen, gewürfelt)
• Knoblauch (nach Bedarf)
• Salz (nach Bedarf)
• Thymian (nach Bedarf)
• Safran (nach Bedarf)
• Zuckererbsen (gekocht) (nach Bedarf)
• Spargelspitzen (gekocht) (nach Bedarf)
• Weißbrot (nach Bedarf)
• Butter (zum Backen) (nach Bedarf)
• Parmesan (gerieben) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Brustspeck und Zwiebeln in einem großen Topf goldgelb anrösten.
2. Mit ausreichend Brühe oder Wasser aufgießen.
3. Karotten, Petersilienwurzeln, Sellerie, Kohlkopf und Lauch fein blättrig schneiden, dazugeben und bei milder Hitze 30 Minuten kochen.
4. Reis, Tomaten, Knoblauch, Salz, Thymian und Safran hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
5. Zuckererbsen und Spargelspitzen als Einlage untermengen und kurz erhitzen.
6. Weißbrotscheiben rautenförmig schneiden und in Butter goldbraun backen.
7. Die Suppe in Teller füllen und die Croûtons sowie geriebenen Parmesan separat dazu reichen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.