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Marmite de soupe viennoise « Spéciale »

4 portions

Ingrédients

• 300 g Pointe de poitrine
• 1 Stk Poule à pot (petite)
• Légumes racines (pelés) (nach Bedarf)
• 1 Stk Oignon
• Grains de poivre (nach Bedarf)
• 1 Prise Sel
• Nouilles fines (nach Bedarf)
• champignons (nach Bedarf)
• Pois gourmands (cuits) (nach Bedarf)
• Tranches de moelle (nach Bedarf)
• ciboulette (nach Bedarf)

Préparation

1. Cuire lentement le bœuf bouilli, une petite poule à soupe, les légumes racines pelés, l'oignon doré et les grains de poivre dans l'eau salée jusqu'à tendreté.
2. Émincer le bœuf.
3. Couper la poule à soupe en quatre et enlever la viande de l'os.
4. Cuire séparément les nouilles aux œufs fines.
5. Nettoyer les champignons, les couper finement en dés et les faire sauter.
6. Dresser ensemble dans une marmite de soupe : le bœuf émincé, la poule, les nouilles cuites, les légumes et les pois sucrés cuits.
7. Verser le bouillon clair par-dessus.
8. Garnir de tranches de moelle et de ciboulette.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.