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Fine Soupe de Pommes de Terre Viennoise

4 portions

Ingrédients

• 500 g Pommes de terre (en dés)
• Os fumé (nach Bedarf)
• couenne de jambon (nach Bedarf)
• Marjolaine (nach Bedarf)
• 1 Stk Feuille de laurier
• 1 Prise Sel
• 100 g Lard de petit-déjeuner (finement haché)
• Oignon (nach Bedarf)
• Persil (nach Bedarf)
• Feuilles de céleri (nach Bedarf)
• 40 g Farine
• 1,5 L Eau de cuisson de pommes de terre
• 1 Prise Poivre
• Vinaigre (nach Bedarf)
• 4 Stk champignons
• 2 Paar Saucisses de Francfort
• 30 g beurre

Préparation

1. Cuire 500 g de pommes de terre en dés avec quelques os fumés, des couennes de jambon, un peu de marjolaine et une petite feuille de laurier dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Égoutter en réservant l'eau de cuisson.
3. Passer la moitié des dés de pommes de terre cuites à travers un tamis.
4. Émincer finement 100 g de bacon de petit déjeuner et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
5. Hacher finement un peu d'oignon, de persil et de céleri, les ajouter à la casserole et rôtir.
6. Saupoudrer de 40 g de farine et verser 1,5 L d'eau de cuisson de pommes de terre.
7. Remuer les pommes de terre passées, assaisonner avec un peu de poivre et un trait de vinaigre, et laisser mijoter environ 20 minutes.
8. Trancher 4 champignons et 2 paires de saucisses de Francfort et les faire revenir dans 30 g de beurre.
9. Ajouter à la soupe avec les dés de pommes de terre cuites restants, porter à ébullition brièvement et ajuster l'assaisonnement.
10. Garnir de persil frais finement haché avant de servir.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.