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Feine Wiener Kartoffelsuppe

4 Portionen

Zutaten

• 500 g Kartoffeln (gewürfelt)
• Selchknochen (nach Bedarf)
• Schinkenschwarten (nach Bedarf)
• Majoran (nach Bedarf)
• 1 Stk Lorbeerblatt
• 1 Prise Salz
• 100 g Frühstücksspeck (fein geschnitten)
• Zwiebel (nach Bedarf)
• Petersiliengrün (nach Bedarf)
• Selleriegrün (nach Bedarf)
• 40 g Mehl
• 1,5 L Kartoffelkochwasser
• 1 Prise Pfeffer
• Essig (nach Bedarf)
• 4 Stk Champignons
• 2 Paar Frankfurter Würstel
• 30 g Butter

Zubereitung

1. 500 g gewürfelte Kartoffeln zusammen mit einigen Selchknochen, Schinkenschwarten, etwas Majoran und einem kleinen Lorbeerblatt in Salzwasser weich kochen.
2. Abseihen, dabei das Kochwasser auffangen.
3. Die Hälfte der gekochten Kartoffelwürfel durch ein Sieb passieren. 100 g Frühstücksspeck fein schneiden und glasig andünsten.
4. Etwas Zwiebel, Petersiliengrün und Selleriegrün fein hacken, dazugeben und mitrösten.
5. Mit 40 g Mehl bestäuben und 1,5 L Kartoffelkochwasser angießen.
6. Die passierten Kartoffeln einrühren, mit etwas Pfeffer und einem Spritzer Essig abschmecken und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
7. Vier Champignons und zwei Paar Frankfurter Würstel in Scheiben schneiden und in 30 g Butter sautieren.
8. Zusammen mit den restlichen gekochten Kartoffelwürfeln in die Suppe geben, kurz aufkochen und abschmecken.
9. Zum Anrichten frisch gehacktes Petersiliengrün darüberstreuen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.