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Secrets en Pâte Beurre

4 portions

Ingrédients

• 150 g Farine (lisse)
• 150 g beurre
• Vinaigre (nach Bedarf)
• 1 Stk Jaune d'œuf
• 1 Prise Sel
• 1 Stk Œuf (pour la dorure)
• 200 g Tomates
• 300 g Haricots verts
• 300 g Pointes d'asperges
• sauce tartare (nach Bedarf)
• 2 Stk Feuilles de salade (grandes)
• Œufs (durs, en tranches) (nach Bedarf)
• 150 g Viande hachée (finement hachée)
• 1 TL Ketchup tomate
• 150 g champignons
• jambon (tranché) (nach Bedarf)
• 1 Stk Oignon
• 120 g Foie de veau
• 1 Stk pomme
• Poivre (nach Bedarf)
• Marjolaine (nach Bedarf)
• 4 Stk bratwurst, petites
• Moutarde (française) (nach Bedarf)

Préparation

1. Mélangez 150 g de farine lisse, 150 g de beurre (ou margarine), un peu de vinaigre, un jaune d'oeuf et une pincée de sel en une pâte beurre.
2. Après le dernier repos, étalez à épaisseur de dos de couteau et coupez des rectangles.
3. Disposez les quatre garnitures chacune épaisse comme un doigt dans la longueur au milieu de la pâte.
4. Badigeonnez les bords de pâte avec l'oeuf fouetté, pliez et badigeonnez aussi le dessus d'oeuf.
5. Dans un four fortement préchauffé, d'abord faites cuire jusqu'à jaune pâle, puis finissez de cuire à chaleur réduite.
6. Servez chaud.
7. Salade: Blanchissez et coupez en quartiers 200 g de tomates.
8. Nettoyez 300 g de haricots verts et 300 g de pointes d'asperges, coupez en morceaux de 3 cm, et faites cuire dans de l'eau salée bouillante jusqu'à tendre.
9. Après refroidissement, égouttez bien et mélangez avec sauce tartare piquante.
10. Disposez entre deux grandes feuilles de laitue et couronnez de tranches d'oeuf.
11. Garnitures: 1.
12. Viande hachée: Mélangez 150 g de viande hachée fine avec une cuillère à café de ketchup tomate, formez un rouleau et faites brunir de tous les côtés. 2.
13. Champignons: Tranchez 150 g de champignons nettoyés, faites sauter dans une poêle et répartissez sur quatre demi-tranches de jambon, puis enroulez. 3.
14. Foie-Pomme: Hachez finement un oignon et faites-le revenir jusqu'à jaune pâle.
15. Coupez en dés 120 g de foie de veau et une pomme pelée, faites brunir ensemble et assaisonnez de sel, poivre et marjolaine. 4.
16. Saucisses Bratwurst: Grillez quatre petites saucisses bratwurst jusqu'à brun clair et badigeonnez de moutarde française.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.