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„Geheimnisse in Butterteig"

4 Portionen

Zutaten

• 150 g Mehl (glatt)
• 150 g Butter
• Essig (nach Bedarf)
• 1 Stk Eidotter
• 1 Prise Salz
• 1 Stk Ei (zum Bestreichen)
• 200 g Tomaten
• 300 g Fisolen (grün)
• 300 g Spargelspitzen
• Sauce tartare (nach Bedarf)
• 2 Stk Salatblätter (groß)
• Eier (hartgekocht, in Scheiben) (nach Bedarf)
• 150 g Faschiertes (fein)
• 1 TL Tomatenketchup
• 150 g Champignons
• Schinken (in Scheiben) (nach Bedarf)
• 1 Stk Zwiebel
• 120 g Kalbsleber
• 1 Stk Apfel
• Pfeffer (nach Bedarf)
• Majoran (nach Bedarf)
• 4 Stk Bratwürste (klein)
• Senf (französisch) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. 150 g glattes Mehl, 150 g Butter (oder Margarine), etwas Essig, einen Eidotter und eine Prise Salz zu einem Butterteig verarbeiten.
2. Nach der letzten Ruhezeit messerrückendick ausrollen und Rechtecke schneiden.
3. Die vier Füllungen jeweils fingerdick der Länge nach in der Mitte des Teigs auflegen.
4. Die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen, übereinanderklappen und auch oben mit Ei bestreichen.
5. Im stark vorgeheizten Backofen zunächst hellgelb anbacken, dann bei reduzierter Hitze fertig durchbacken.
6. Heiß anrichten.
7. Salat: 200 g Tomaten enthäuten und vierteln.
8. Je 300 g grüne Fisolen und Spargelspitzen putzen, in 3 cm lange Stücke schneiden und in siedendem Salzwasser weich kochen.
9. Nach dem Abkühlen gut abtropfen lassen und mit pikanter Sauce tartare vermengen.
10. Zwischen zwei großen Salatblättern anrichten und mit Eierscheiben belegen.
11. Füllungen: 1.
12. Faschiertes: 150 g feines Faschiertes mit einem Teelöffel Tomatenketchup vermischen, zu einer Rolle formen und rundum braun anbraten. 2.
13. Champignons: 150 g geputzte Champignons in Scheiben schneiden, in der Pfanne sautieren und auf vier halbe Schinkenscheiben verteilen, dann einrollen. 3.
14. Leber-Apfel: Eine Zwiebel fein hacken und hellgelb andünsten. 120 g Kalbsleber und einen geschälten Apfel in kleine Würfel schneiden, mitrösten und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. 4.
15. Bratwürste: Vier kleine Bratwürste hellbraun grillen und mit französischem Senf bestreichen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.