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Poivrons Farcis

4 portions

Ingrédients

• 6 Stk Poivrons (moyens)
• 1 Stk Oignon
• Persil (nach Bedarf)
• 20 g Graisse
• 1 Stk Ail
• Marjolaine (nach Bedarf)
• 80 g Riz (cuit, froid, sec)
• Sel (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)
• 200 g Porc (finement haché)
• 200 g Boeuf haché moyen
• 150 g Légumes racines
• 0,5 Stk Oignon (pour sauce)
• 50 g couenne de jambon
• 40 g Graisse (pour sauce)
• 40 g Farine
• 300 g Tomates (fraîches, hachées)
• 200 g Concentré de tomate
• 0,5 L bouillon ou eau
• Grains de poivre (nach Bedarf)
• Tiges de persil (nach Bedarf)
• 0,5 Stk Feuille de laurier
• Sucre (nach Bedarf)
• Jus de citron (nach Bedarf)
• Pommes de terre à l'eau (nach Bedarf)

Préparation

1. Raccourcissez les tiges de six poivrons de taille moyenne, retirez les chapeaux et évidez-les.
2. Si les poivrons ou les chapeaux sont très durs ou fermes, blanchissez-les brièvement à l'eau bouillante.
3. Hachez finement un oignon et du persil et faites-les dorer dans 20 g de graisse.
4. Mélangez bien avec une gousse d'ail écrasée, un peu d'origan, 80 g de riz cuit, froid et sec, du sel, du poivre et 200 g chacun de porc et de bœuf finement hachés.
5. Remplissez fermement les poivrons préparés du mélange de viande et remettez les chapeaux.
6. Placez les poivrons côte à côte dans un plat graissé et rôtissez lentement dans un four à chaleur moyenne pendant environ 15–20 minutes selon la taille.
7. Versez une sauce tomate douce-aigre dessus, rectifiez l'assaisonnement et braisez pendant encore 15 minutes.
8. Servez avec des pommes de terre bouillies.
9. Sauce Tomate : Hachez finement 150 g de légumes racines et demi-oignon.
10. Faites-les dorer ensemble avec 50 g de couenne de jambon ou quelques os fumés hachés dans 40 g de graisse chaude.
11. Saupoudrez de 40 g de farine et rôtissez brièvement.
12. Ajoutez 300 g de tomates lavées et hachées ou 200 g de concentré de tomate (idéalement moitié-moitié) et rôtissez brièvement à nouveau.
13. Versez environ 0,5 l de bouillon ou d'eau.
14. Assaisonnez avec quelques grains de poivre, des tiges de persil, demi-feuille de laurier, du sel, du sucre et du jus de citron.
15. Laissez mijoter 20 minutes, rectifiez l'équilibre douce-aigre et passez au tamis.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.