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Gefüllter Paprika

4 Portionen

Zutaten

• 6 Stk Paprikaschoten (mittelgroß)
• 1 Stk Zwiebel
• Petersiliengrün (nach Bedarf)
• 20 g Fett
• 1 Stk Knoblauch
• Majoran (nach Bedarf)
• 80 g Reis (gekocht, kalt, trocken)
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• 200 g Schweinefleisch (mittelfein faschiert)
• 200 g Rindfleisch (mittelfein faschiert)
• 150 g Wurzelgemüse
• 0,5 Stk Zwiebel (für Sauce)
• 50 g Schinkenschwarten
• 40 g Fett (für Sauce)
• 40 g Mehl
• 300 g Tomaten (frisch, zerkleinert)
• 200 g Tomatenmark
• 0,5 L Brühe oder Wasser
• Pfefferkörner (nach Bedarf)
• Petersilienstiele (nach Bedarf)
• 0,5 Stk Lorbeerblatt
• Zucker (nach Bedarf)
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• Salzkartoffeln (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Von sechs mittelgroßen Paprikaschoten die Stiele kürzen, Deckel abnehmen und entkernen.
2. Bei sehr scharfen oder festen Paprikahülsen diese sowie die Deckel kurz mit kochendem Wasser abbrühen.
3. Eine Zwiebel und etwas Petersiliengrün fein hacken und in 20 g Fett goldgelb andünsten.
4. Mit zerdrückter Knoblauchzehe, etwas Majoran, 80 g gekochtem, kaltem und trockenem Reis, Salz, Pfeffer sowie je 200 g mittelfein faschiertem Schweine- und Rindfleisch gut vermengen.
5. Die Fleischfüllung fest in die vorbereiteten Paprikaschoten einfüllen und die Deckel aufsetzen.
6. Die Schoten dicht nebeneinander in eine gefettete Pfanne stellen und im mittelheißen Backofen je nach Größe ca. 15–20 Minuten langsam braten.
7. Süß-saure Tomatensauce darübergießen, abschmecken und weitere 15 Minuten schmoren lassen.
8. Mit Salzkartoffeln servieren.
9. Tomatensauce: 150 g Wurzelgemüse und eine halbe Zwiebel fein schneiden.
10. Gemeinsam mit 50 g Schinkenschwarten oder einigen gehackten Selchknochen in 40 g heißem Fett hellgelb andünsten.
11. Mit 40 g Mehl bestäuben und kurz durchrösten. 300 g gewaschene, zerkleinerte Tomaten oder 200 g Tomatenmark (ideal: je die Hälfte) hinzugeben und nochmals kurz rösten.
12. Ca. 0,5 l Brühe oder Wasser angießen.
13. Mit einigen Pfefferkörnern, Petersilienstielen, einem halben Lorbeerblatt, etwas Salz, Zucker und Zitronensaft würzen. 20 Minuten köcheln lassen, süß-sauer abschmecken und durch ein Sieb passieren.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.