Accueil · Recettes · Spécialités gastronomiques · Plats spéciaux

Plat de Viande Stockholm

4 portions

Ingrédients

• 4 Stück Médaillons de veau
• 4 Stück Escalope de porc
• 4 Scheiben Rognon de veau
• 0 Sel
• 0 Poivre
• 0 Graisse
• 0 Rondelles d'oignon, blanchies
• 0 Pommes de terre, crues en tranches
• 1 Stück Feuille de laurier
• 0 Grains de poivre
• 0 Grains d'épices
• 0 Persil, haché

Préparation

1. Salez et poivrez quatre petits épais médaillons de veau, escalope de porc et tranches de rognon de veau de ½ cm d'épaisseur, faites-les brunir dans le gras chaud et retirez-les.
2. Disposez-les par couches dans un plat approprié en alternance avec des anneaux d'oignon blanchis et des tranches de pomme de terre crue; ces dernières doivent former la couche supérieure.
3. Ajoutez un sachet de lin avec feuille de laurier, grains de poivre et baies d'épices.
4. Préparez une sauce à partir du gras de viande, couvrez tout juste le mélange avec celle-ci, et braisez à couvert pendant 30 à 40 minutes.
5. Assaisonnez à votre goût et saupoudrez de persil haché par-dessus.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.