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Fritto Misto

4 portions

Ingrédients

• Rôti de poumon de boeuf (nach Bedarf)
• Médaillon de veau (nach Bedarf)
• Médaillon de porc (nach Bedarf)
• Graisse (pour poêler) (nach Bedarf)
• Tête de veau (cuite) (nach Bedarf)
• Cervelle de veau (blanchie) (nach Bedarf)
• Ris de veau (blanchi) (nach Bedarf)
• Langue de veau (cuite) (nach Bedarf)
• Aubergine (épluchée) (nach Bedarf)
• Bouquets de chou-fleur (précuits) (nach Bedarf)
• champignons (en quarts) (nach Bedarf)
• Tomates (pour tranches grillées) (nach Bedarf)
• Persil (nach Bedarf)
• Pommes frites (nach Bedarf)
• Citron (nach Bedarf)
• sauce tartare (nach Bedarf)
• 150 g Farine
• Sel (nach Bedarf)
• 2 Stk Jaune d'œuf
• Bière blonde (nach Bedarf)
• 2 Stk Blanc d'œuf
• Poivre (nach Bedarf)

Préparation

1. Salez, poivrez et faites frire les tranches épaisse comme un crayon de rôti de poumons de boeuf, médaillon de veau et médaillon de porc dans un peu de gras chaud.
2. Salez, poivrez, enrobez les tranches épaisses comme un doigt de tête de veau cuite, cervelle de veau blanchie, ris de veau et langue de veau cuite ainsi que l'aubergine pelée, les bouquets de chou-fleur préparés et les quartiers de champignon avec une pâte à bière crémeuse, et faites frire les deux côtés jusqu'à doré dans une abondance de gras à température moyenne.
3. Disposez la viande frite et cuite au four ensemble avec les tranches de tomate grillées au centre d'une assiette ovale.
4. Hachez finement le persil et saupoudrez.
5. Disposez les frites dorées autour du bord.
6. Garnissez avec des quartiers de citron et servez la sauce tartare à côté.
7. Pour la pâte à bière: Fouettez 150 g de farine avec un peu de sel, deux jaunes d'oeufs et de la bière blonde selon les besoins en une pâte épaisse.
8. Incorporez délicatement les blancs montés en neige ferme de deux oeufs.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.