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Fritto Misto

4 Portionen

Zutaten

• Rindslungenbraten (nach Bedarf)
• Kalbsmedaillon (nach Bedarf)
• Schweinsmedaillon (nach Bedarf)
• Fett (zum Braten) (nach Bedarf)
• Kalbskopf (gekocht) (nach Bedarf)
• Kalbshirn (blanchiert) (nach Bedarf)
• Kalbsbries (blanchiert) (nach Bedarf)
• Kalbszunge (gekocht) (nach Bedarf)
• Melanzani (geschält) (nach Bedarf)
• Karfiolröschen (vorgegart) (nach Bedarf)
• Champignons (geviertelt) (nach Bedarf)
• Tomaten (für Grillscheiben) (nach Bedarf)
• Petersiliengrün (nach Bedarf)
• Pommes frites (nach Bedarf)
• Zitrone (nach Bedarf)
• Sauce tartare (nach Bedarf)
• 150 g Mehl
• Salz (nach Bedarf)
• 2 Stk Eidotter
• Helles Bier (nach Bedarf)
• 2 Stk Eiweiß
• Pfeffer (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Je eine bleistiftdicke Tranche Rindslungenbraten, Kalbs- und Schweinsmedaillon salzen, pfeffern und in etwas heißem Fett braten.
2. Je eine fingerdicke Scheibe gekochten Kalbskopf, blanchiertes Kalbshirn, Kalbsbries und gekochte Kalbszunge sowie geschälte Melanzani, vorbereitete Karfiolröschen und Champignonviertel salzen, pfeffern, durch cremigen Bierbackteig ziehen und in reichlich mittelheißem Fett beidseitig goldgelb backen.
3. Das gebratene und gebackene Fleisch gemeinsam mit gegrillten Tomatenscheiben in der Mitte einer ovalen Platte anrichten.
4. Petersiliengrün fein hacken und darüberstreuen.
5. Ringsum goldgelb gebackene Pommes frites legen.
6. Mit Zitronenvierteln garnieren und Sauce tartare dazu reichen.
7. Für den Bierbackteig 150 g Mehl mit etwas Salz, zwei Eidottern und hellem Bier nach Bedarf zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
8. Den steifen Schnee von zwei Eiweiß vorsichtig untermengen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.