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Croquettes de Viande

4 portions

Ingrédients

• 300 g Restes de viande mélangés (cuits ou rôtis, bœuf/veau/porc)
• 1 Stk Oignon
• 2 Stk champignons
• Persil (nach Bedarf)
• 20 g Huile
• 20 g beurre
• 1 Prise Sel
• 1 Prise Poivre
• 20 g Farine
• 0,12 L Lait
• 1 Stk Œufs
• Farine (pour paner) (nach Bedarf)
• Œufs (battus, pour paner) (nach Bedarf)
• Miettes de pain (nach Bedarf)
• Graisse ou huile (pour frire) (nach Bedarf)

Préparation

1. Hachez finement ou hachez les restes de viande.
2. Hachez finement l'oignon, les champignons et le persil et faites-les revenir jusqu'à doré jaune dans l'huile et le beurre.
3. Ajoutez la viande, assaisonnez de sel et poivre, et faites dorer brièvement.
4. Saupoudrez de farine, versez du lait, et braisez quelques minutes.
5. Incorporez un oeuf.
6. Étalez le mélange sur une plaque de cuisson à environ 2 cm de hauteur et couvrez la surface de papier parchemin.
7. Après refroidissement, coupez en formes de losange uniformes de 5–6 cm.
8. Formez le mélange restant en rouleaux d'environ 5 cm de long.
9. Panez tous les morceaux dans la farine, les oeufs battus et la chapelure.
10. Faites frire jusqu'à doré dans une abondance de gras ou huile à température moyenne.
11. Servez avec des épinards, de la sauce tartare ou une salade de laitue.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.