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Fleischkroketten

4 Portionen

Zutaten

• 300 g Fleischreste, gemischt (gekocht oder gebraten, Rind/Kalb/Schwein)
• 1 Stk Zwiebel
• 2 Stk Champignons
• Petersiliengrün (nach Bedarf)
• 20 g Öl
• 20 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 20 g Mehl
• 0,12 L Milch
• 1 Stk Eier
• Mehl (zum Panieren) (nach Bedarf)
• Eier (zum Panieren, verschlagen) (nach Bedarf)
• Semmelbrösel (nach Bedarf)
• Fett oder Öl (zum Ausbacken) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Fleischreste fein hacken oder faschieren.
2. Zwiebel, Champignons und Petersiliengrün klein schneiden und in Öl und Butter hellgelb andünsten.
3. Das Fleisch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz anrösten.
4. Mit Mehl bestäuben, Milch angießen und einige Minuten dünsten lassen.
5. Ein Ei unterrühren.
6. Die Masse etwa 2 cm hoch auf ein Backblech streichen und die Oberfläche mit Butterpapier abdecken.
7. Nach dem Erkalten in gleichmäßige, 5–6 cm große Rhomboide schneiden.
8. Die restliche Masse zu etwa 5 cm langen Röllchen formen.
9. Alle Stücke in Mehl, verschlagenen Eiern und Semmelbröseln panieren.
10. In reichlich mittelheißem Fett oder Öl goldbraun ausbacken.
11. Dazu Spinat, Sauce tartare oder Häuptelsalat reichen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.