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Brochettes Grillées « Genève »

4 portions

Ingrédients

• 4 Stk Filet (tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur)
• 4 Stk Veau (tranches d'env. 1,5 cm d'épaisseur)
• 4 Stk porc (tranches épaisses d'environ 1,5 cm)
• 4 Stk Foie de veau (tranches d'env. 1,5 cm d'épaisseur)
• 4 Stk Rognon de veau (tranches d'env. 1,5 cm d'épaisseur)
• 4 Stk Lard de petit-déjeuner (persillé, tranches d'env. 1,5 cm)
• Sel (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)
• Huile (nach Bedarf)
• Pommes frites (nach Bedarf)
• 4 Stk Tomates
• sauce tartare (nach Bedarf)
• 4 Stk Poivron vert (coupé en deux)
• 150 g jambon (maigre) ou saucisse allemande
• 2 Stk Cornichons
• 1 Stk Oignon
• 2 EL Ketchup tomate
• Poivre blanc (nach Bedarf)
• Œufs (durs, tranchés) (nach Bedarf)
• ciboulette (finement hachée) (nach Bedarf)
• Paprika rose (noble doux) (nach Bedarf)

Préparation

1. Assaisonnez avec du sel et du poivre environ quatre tranches chacune de 1,5 cm d'épaisseur de filet, de veau et de porc, de foie et rognons de veau et de lard fumé, enfilez-les sur des brochettes et badigeonnez d'huile.
2. Grillez à point sur une grille chaude.
3. Disposez les frites dorées au centre d'une assiette et placez la brochette de viande dessus.
4. Coupez le haut de quatre tomates, évidez-les et remplissez avec une sauce tartare ; placez sur un côté de l'assiette.
5. Pour la farce aux poivrons, coupez en dés 150 g de jambon maigre ou de saucisse allemande, deux cornichons au vinaigre et un oignon et mélangez avec 2 c. à s. de ketchup tomate, du sel et du poivre blanc.
6. Remplissez quatre poivrons verts préparés et coupés en deux avec cette farce et placez de l'autre côté de l'assiette.
7. Pour la décoration, disposez des tranches d'œufs durs sur le dessus et saupoudrez de ciboulette finement hachée et de paprika doux.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.