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Grillspießchen „Genf"

4 Portionen

Zutaten

• 4 Stk Lungenbraten (ca. 1,5 cm dicke Scheiben)
• 4 Stk Kalbfleisch (ca. 1,5 cm dicke Scheiben)
• 4 Stk Schweinefleisch (ca. 1,5 cm dicke Scheiben)
• 4 Stk Kalbsleber (ca. 1,5 cm dicke Scheiben)
• 4 Stk Kalbsniere (ca. 1,5 cm dicke Scheiben)
• 4 Stk Frühstücksspeck (durchwachsen, ca. 1,5 cm dicke Scheiben)
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• Öl (nach Bedarf)
• Pommes frites (nach Bedarf)
• 4 Stk Tomaten
• Sauce tartare (nach Bedarf)
• 4 Stk Grüne Paprika (halbiert)
• 150 g Schinken (mager) oder Extrawurst
• 2 Stk Essiggurken
• 1 Stk Zwiebel
• 2 EL Tomatenketchup
• Weißer Pfeffer (nach Bedarf)
• Eier (hart gekocht, in Scheiben) (nach Bedarf)
• Schnittlauch (fein gehackt) (nach Bedarf)
• Rosenpaprika (edelsüß) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Je vier ca. 1,5 cm dicke kleine Scheiben vom Lungenbraten, Kalb- und Schweinefleisch, Kalbsleber und Niere sowie durchwachsenen Frühstücksspeck salzen und pfeffern, auf Spieße stecken und mit Öl bestreichen.
2. Auf einem heißen Grillrost medium-rare grillen.
3. Goldgelb gebackene Pommes frites in der Mitte einer Platte anrichten und den Fleischspieß darauflegen.
4. Vier Tomaten oben abschneiden, aushöhlen und mit Sauce tartare füllen; auf eine Seite der Platte setzen.
5. Für die Paprikafüllung 150 g mageren Schinken oder Extrawurst, zwei Essiggurken und eine Zwiebel würfelig schneiden und mit 2 EL Tomatenketchup, etwas Salz und weißem Pfeffer vermengen.
6. Vier vorbereitete, halbierte grüne Paprikas mit dieser Füllung befüllen und auf die andere Seite der Platte legen.
7. Zum Dekorieren Eierscheiben auflegen sowie fein gehackten Schnittlauch und edelsüßen Rosenpaprika darüberstreuen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.