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Bauernschmaus

4 portions

Ingrédients

• 500 g choucroute
• Sel (nach Bedarf)
• Carvi (nach Bedarf)
• 120 g Lard de petit-déjeuner (en dés)
• 1 Stk Oignon
• 1 Stk Quenelles de pain
• 4 Stk Côtelette de porc
• 1 Stk Gousse d'ail
• Farine (nach Bedarf)
• Graisse (pour poêler) (nach Bedarf)
• Carré de porc fumé (cuit) (nach Bedarf)
• 1 Stk Petites saucisses de thé
• jus de rôti (nach Bedarf)

Préparation

1. Pour le Bauernschmaus, dressez le Gabelkraut sur une assiette ronde et placez un Semmelknödel au centre.
2. D'un côté, posez une côtelette de porc frite ou une tranche de rôti de porc; en face, une tranche de poitrine de porc fumée cuite.
3. Entre les deux, dressez une saucisse de thé braisée coupée dans la longueur.
4. Versez du jus de braisage par-dessus et servez.
5. Pour le Gabelkraut: Lavez 500 g de choucroute et coupez-la plusieurs fois.
6. Faites cuire à couvert avec peu d'eau, du sel et des graines de carvi jusqu'à ce que ce soit tendre.
7. Faites revenir légèrement 120 g de lard de petit-déjeuner (dés) dans une poêle jusqu'à doré.
8. Coupez un oignon en fines lanières et faites rôtir jusqu'à doré.
9. Mélangez le mélange lard-oignon à la choucroute et faites cuire ensemble quelques minutes.
10. Pour les côtelettes de porc frites: Frappez légèrement quatre côtelettes de porc, salez-les, frottez avec une gousse d'ail écrasée et des graines de carvi, et saupoudrez un côté de farine.
11. Faites frire les deux côtés jusqu'à doré dans le gras chaud.
12. Versez un peu d'eau et réduisez en un court jus de braisage.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.