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Aubergine Capri

4 portions

Ingrédients

• 4 Stk Aubergine (moyenne)
• Huile (pour la cuisson) (nach Bedarf)
• 1 Stk Oignon
• Persil (nach Bedarf)
• 150 g Champignons (nettoyés)
• 80 ml Huile
• 200 g Viande hachée
• 2 EL Concentré de tomate
• Poivre blanc (nach Bedarf)
• Ail (nach Bedarf)
• 2 Stk Œufs
• 100 g Riz (cuit al dente)
• Miettes de pain (nach Bedarf)
• Parmesan (râpé) (nach Bedarf)
• beurre (nach Bedarf)
• Œufs (durs, pour la décoration) (nach Bedarf)
• Tomates (pour décoration) (nach Bedarf)
• Sauce tomate (nach Bedarf)
• Sel (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)

Préparation

1. Coupez en deux sur la longueur quatre aubergines de taille moyenne (non pelées), salez et poivrez-les.
2. Faites frire dans une abondance d'huile chaude, égouttez et videz l'intérieur—une coquille d'épaisseur d'un doigt doit rester.
3. Hachez finement un oignon, du persil et 150 g de champignons préparés et braisez jusqu'à translucide dans 80 ml d'huile chaude.
4. Ajoutez la pulpe d'aubergine et 200 g de viande hachée et faites brunir ensemble.
5. Incorporez 2 cuillères à soupe de pâte tomate, du poivre blanc et de l'ail écrasé.
6. Après refroidissement, ajoutez 2 oeufs, 100 g de riz cuit grain et un peu de chapelure.
7. Remplissez les aubergines vidées du mélange, saupoudrez de Parmesan râpé et de paillettes de beurre, et faites cuire dans un four préchauffé à chaleur moyenne jusqu'à doré.
8. Dressez et disposez des tranches d'oeuf et tomate alternées au-dessus comme décoration.
9. Versez la sauce tomate autour du bord.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.