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Melanzani „Capri"

4 Portionen

Zutaten

• 4 Stk Melanzani (mittelgroß)
• Öl (zum Backen) (nach Bedarf)
• 1 Stk Zwiebel
• Petersiliengrün (nach Bedarf)
• 150 g Pilze (geputzt)
• 80 ml Öl
• 200 g Faschiertes Fleisch
• 2 EL Tomatenmark
• Weißer Pfeffer (nach Bedarf)
• Knoblauch (nach Bedarf)
• 2 Stk Eier
• 100 g Reis (körnig gekocht)
• Semmelbrösel (nach Bedarf)
• Parmesan (gerieben) (nach Bedarf)
• Butter (nach Bedarf)
• Eier (hart gekocht, für Dekoration) (nach Bedarf)
• Tomaten (für Dekoration) (nach Bedarf)
• Tomatensauce (nach Bedarf)
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Vier mittelgroße Melanzani (ungeschält) der Länge nach halbieren, salzen und pfeffern.
2. In reichlich heißem Öl garbacken, abtropfen lassen und das Innere herausnehmen – es soll eine fingerdicke Schale verbleiben.
3. Eine Zwiebel, etwas Petersiliengrün und 150 g vorbereitete Pilze fein hacken und in 80 ml heißem Öl glasig dünsten.
4. Das Fruchtfleisch und 200 g Faschiertes dazugeben und mitrösten. 2 EL Tomatenmark, etwas weißen Pfeffer und zerdrückten Knoblauch untermengen.
5. Nach dem Abkühlen 2 Eier, 100 g körnig gekochten Reis und etwas Semmelbrösel untermengen.
6. Die ausgehöhlten Melanzani mit der Masse füllen, geriebenen Parmesan und Butterflocken darübergeben und im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze kurz goldbraun backen.
7. Anrichten und als Dekoration abwechselnd Ei- und Tomatenscheiben obenauf legen.
8. Ringsum Tomatensauce angießen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.