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Assiette Chandelle

4 portions

Ingrédients

• 0,5 Stk poulet à rôtir, demi, tranchés
• 2 Stk Foies de volaille (rôtis)
• Fruits en compote (mélangés) (nach Bedarf)
• Riz au curry (nach Bedarf)
• 150 g Steak de longe (grillé medium-saignant)
• 1 Stk Œufs (pour œufs sur le plat)
• Pointes d'asperges (cuites) (nach Bedarf)
• sauce hollandaise (nach Bedarf)
• 2 Stk Médaillons de veau (80 g chacun)
• Salade à la mayonnaise (nach Bedarf)
• Feuilles de salade (marinées) (nach Bedarf)
• 120 g Côtelette de porc
• Graisse (pour poêler) (nach Bedarf)
• Tomates (coupées en deux) (nach Bedarf)
• Huile (pour sauter) (nach Bedarf)
• 4 Stk morceaux de ris, glacés
• champignons (en quarts, sautés) (nach Bedarf)
• Pommes de terre paille (nach Bedarf)
• Pois gourmands (cuits) (nach Bedarf)
• jus de rôti (nach Bedarf)

Préparation

1. Placez une base de riz au curry au centre avant d'une assiette ovale.
2. Complétez avec demi poulet rôti tranché et deux foies de volaille frits, et garnissez avec une brochette décorée de fruits confits.
3. Entourez l'assiette des garnitions de viande et plats d'accompagnement suivants: Grillez le steak de côte mi-saignant et couronnez d'un oeuf frit; disposez les pointes d'asperges cuites à côté en bouquet et arrosez de sauce Hollandaise.
4. Préparez les médaillons de veau à la Parisienne et dressez avec des feuilles de laitue marinées remplies de salade mayonnaise.
5. Faites frire la côtelette de porc jusqu'à brun clair dans le gras et dressez sur des tomates halves sautées dans l'huile chaude.
6. Enfin, disposez les tranches de ris de veau glacées avec des champignons sautés en quartiers.
7. Disposez des pommes pailles dorées autour de l'assiette.
8. Servez de petits pois sucrés cuits et du jus de braisage à côté.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.