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„Candle-Light"-Platte

4 Portionen

Zutaten

• 0,5 Stk Brathuhn (halb, tranchiert)
• 2 Stk Geflügellebern (gebacken)
• Kompottfrüchte (gemischt) (nach Bedarf)
• Curryreis (nach Bedarf)
• 150 g Lendenbraten-Steak (medium-rare gegrillt)
• 1 Stk Eier (für Spiegelei)
• Spargelspitzen (gekocht) (nach Bedarf)
• Sauce Hollandaise (nach Bedarf)
• 2 Stk Kalbsmedaillons (je 80 g)
• Mayonnaisesalat (nach Bedarf)
• Salatblätter (mariniert) (nach Bedarf)
• 120 g Schweinskotelett
• Fett (zum Braten) (nach Bedarf)
• Tomaten (halbiert) (nach Bedarf)
• Öl (zum Sautieren) (nach Bedarf)
• 4 Stk Briesstücke (glasiert)
• Champignons (geviertelt, sautiert) (nach Bedarf)
• Strohkartoffeln (nach Bedarf)
• Zuckererbsen (gekocht) (nach Bedarf)
• Bratensaft (nach Bedarf)

Zubereitung

1. In die vordere Mitte einer ovalen Platte einen Curryreissockel setzen.
2. Das halbe, tranchierte Brathuhn und zwei gebackene Geflügellebern darauf platzieren und mit einem bunt mit Kompottfrüchten dekorierten Spieß garnieren.
3. Die Platte mit folgenden Fleisch- und Beilagengarnituren umlegen: Das Lendensteak medium-rare grillen und mit einem Spiegelei belegen; daneben gekochte Spargelspitzen als Bukett anrichten und mit Sauce Hollandaise überziehen.
4. Die Kalbsmedaillons nach Pariser Art zubereiten und mit Mayonnaisesalat gefüllten, marinierten Salatblättern anrichten.
5. Das Schweinskotelett in Fett hellbraun braten und auf halbierten, in heißem Öl sautierten Tomaten anrichten.
6. Abschließend glasierte Briesscheiben mit geviertelten, sautierten Champignons anlegen.
7. Rundum hellbraun gebackene Strohkartoffeln anrichten.
8. Dazu kleine gekochte Zuckererbsen und Bratensaft reichen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.