Accueil · Recettes · Spécialités gastronomiques · Pâtisseries froides et desserts sucrés

Tranches Jamaica

4 portions

Ingrédients

• 1 Stk Œuf
• 50 g Sucre
• 0,5 Päckchen Sucre vanillé
• 2 EL Fécule de pomme de terre
• 0,12 L Lait
• 200 g beurre
• 150 g Sucre glace
• Rhum (nach Bedarf)
• 150 g Fruits (frais, en conserve ou confits)
• biscuits à la cuillère (nach Bedarf)
• crème fouettée (nach Bedarf)
• Fruits confits (pour décorer) (nach Bedarf)

Préparation

1. Pour la crème vanille, chauffer un œuf, 50 g de sucre, une demi-sachet de sucre vanillé, deux cuillères à soupe de fécule de pomme de terre et 0,125 L de lait au bain-marie en fouettant constamment jusqu'à juste avant l'ébullition, puis refroidir.
2. Fouetter 200 g de beurre avec 150 g de sucre glace et deux cuillères à soupe de rhum jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
3. Incorporer la crème vanille refroidie et 150 g de fruits finement dés (frais, conservés ou confits).
4. Aligner alternativement les biscuits à la cuillère imbibés de rhum et la crème Jamaica dans un moule rectangulaire.
5. Couvrir la couche supérieure de biscuits à la cuillère avec du papier parchemin et peser.
6. Après refroidissement complet, démouler, garnir généreusement de crème fouettée et couper en portions.
7. Décorer avec des fruits confits.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.