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Tranches aux Groseilles Flambées

4 portions

Ingrédients

• 600 g Farine
• 500 g beurre (mou)
• 100 g Sucre glace
• Zeste de citron (râpé) (nach Bedarf)
• 1 Prise Cannelle
• Sucre vanillé (nach Bedarf)
• 1 Prise Sel
• 100 g Amandes (râpées)
• 1 Stk Jaune d'œuf
• 62 ml Lait
• Confiture de cassis (nach Bedarf)
• 100 g Raisins secs (imbibés de marasquin)
• 4 Stk Blanc d'œuf
• 120 g Sucre glace (pour meringue)
• Cassis (frais) (nach Bedarf)

Préparation

1. Mélanger rapidement 600 g de farine avec 500 g de beurre mou, 100 g de sucre glace, un peu de zeste de citron râpé, une pincée de cannelle, du sucre vanillé, une pincée de sel, 100 g d'amandes râpées, 1 jaune d'œuf et environ 62 ml de lait en une pâte sablée.
2. Laisser la pâte reposer brièvement, puis la diviser en deux et étaler les deux moitiés.
3. Placer une moitié sur une plaque de cuisson avec rebord, piquer plusieurs fois avec une fourchette et précuire brièvement.
4. Ensuite, tartiner généreusement de confiture de groseille et répartir 100 g de raisins secs imbibés de marasquin dessus.
5. Placer la deuxième moitié de pâte sur le dessus, la piquer également et cuire au four préchauffé à feu moyen pendant environ 20–25 minutes.
6. Fouetter les blancs d'œufs montés en neige ferme de 4 œufs avec 120 g de sucre glace.
7. À l'aide d'une poche à douille avec une tuyère étoile, dresser ce mélange de meringue en un treillis grossier sur les pâtisseries cuites.
8. Saupoudrer des groseilles fraîches dessus et poudrer de sucre glace.
9. Cuire jusqu'à dorage léger au four très chaud pendant quelques minutes.
10. Après refroidissement, couper en tranches égales.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.