Start · Rezepte · Feinschmecker Spezialitäten · Kalte Mehlspeisen und süsse Nachspeisen

Geflammte Ribiselschnitten

4 Portionen

Zutaten

• 600 g Mehl
• 500 g Butter (weich)
• 100 g Staubzucker
• Zitronenschale (abgerieben) (nach Bedarf)
• 1 Prise Zimt
• Vanillezucker (nach Bedarf)
• 1 Prise Salz
• 100 g Mandeln (gerieben)
• 1 Stk Eigelb
• 62 ml Milch
• Ribiselmarmelade (nach Bedarf)
• 100 g Rosinen (in Maraschino getränkt)
• 4 Stk Eiweiß
• 120 g Staubzucker (für Baiser)
• Ribiseln (frisch) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. 600 g Mehl mit 500 g weicher Butter, 100 g Staubzucker, etwas abgeriebener Zitronenschale, einer Prise Zimt, Vanillezucker, einer Prise Salz, 100 g geriebenen Mandeln, 1 Eigelb und ca. 62 ml Milch rasch zu einem Mürbteig verarbeiten.
2. Den Teig kurz ruhen lassen, dann halbieren und beide Hälften ausrollen.
3. Eine Hälfte auf ein Backblech mit Rand legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und kurz vorbacken.
4. Anschließend dick mit Ribiselmarmelade bestreichen und 100 g in Maraschino getränkte Rosinen darüber verteilen.
5. Die zweite Teighälfte darauflegen, ebenfalls einstechen und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten backen.
6. Den steifen Eischnee von 4 Eiweiß mit 120 g Staubzucker aufschlagen.
7. Diese Baisermasse mit Spritzbeutel und Sterntülle als großmaschiges Gitter auf das fertig gebackene Gebäck dressieren.
8. Frische Ribiseln darüberstreuen und mit Staubzucker bestreuen.
9. Im sehr heißen Backofen einige Minuten hellbraun überbacken.
10. Nach dem Auskühlen in gleichmäßige Schnitten schneiden.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.