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Torte aux Châtaignes

4 portions

Ingrédients

• 210 g Sucre
• 4 Stk Jaune d'œuf
• Zeste de citron (râpé) (nach Bedarf)
• 210 g Châtaignes (cuites, pelées, râpées)
• 70 g Amandes (blanchies, râpées)
• arancini, finement tranchés (nach Bedarf)
• Rhum (nach Bedarf)
• 4 Stk Blanc d'œuf
• beurre (pour moule) (nach Bedarf)
• 0,25 L crème fouettée
• marrons au chocolat (nach Bedarf)

Préparation

1. Fouetter le sucre avec quatre jaunes d'œufs et le zeste de citron râpé jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
2. Incorporer délicatement les châtaignes cuites, pelées et râpées, les amandes pelées et râpées, les écorces d'orange confites finement coupées et une trait de rhum au mélange de jaunes d'œufs.
3. Monter quatre blancs d'œufs en neige ferme et incorporer délicatement.
4. Verser la pâte dans un moule à gâteau bien beurré et cuire lentement à basse température.
5. Après refroidissement, démouler, remplir de crème fouettée et décorer la surface.
6. Placer une marron au chocolat sur chaque part.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.