Accueil · Recettes · Spécialités gastronomiques · Pâtisseries froides et desserts sucrés

Roulés aux Cerises de Gmunden

4 portions

Ingrédients

• 5 Stk Jaune d'œuf
• 100 g Sucre
• 80 g Farine
• 5 Stk Blanc d'œuf
• Cerises en compote (nach Bedarf)
• glaçage au chocolat (nach Bedarf)
• 140 g beurre (mou)
• 80 g Sucre glace
• Xérès (nach Bedarf)
• 1 Stk Jaune d'œuf (pour crème)

Préparation

1. Fouetter 5 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
2. Incorporer délicatement 80 g de farine sous les blancs d'œufs montés en neige ferme de 5 œufs, puis incorporer le mélange de jaunes d'œufs.
3. Étaler la pâte à biscuit finement sur du papier parchemin et cuire jusqu'à dorage pâle.
4. Encore chaud, découper en rectangles de 7 × 10 cm, enrouler immédiatement chacun et maintenir brièvement jusqu'à ce que la forme se fixe.
5. Remplir les roulés de crème au beurre cerise et sceller les deux extrémités avec des cerises confites.
6. Tracer un treillis de glaçure au chocolat sur le dessus.
7. Crème au Beurre Cerise : Fouetter 140 g de beurre mou avec 80 g de sucre glace, un peu de xérès et 1 jaune d'œuf jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.