Start · Rezepte · Feinschmecker Spezialitäten · Kalte Mehlspeisen und süsse Nachspeisen

Gmundner Kirschrollen

4 Portionen

Zutaten

• 5 Stk Eigelb
• 100 g Zucker
• 80 g Mehl
• 5 Stk Eiweiß
• Kompottkirschen (nach Bedarf)
• Schokoladenglasur (nach Bedarf)
• 140 g Butter (weich)
• 80 g Staubzucker
• Sherry (nach Bedarf)
• 1 Stk Eigelb (für Creme)

Zubereitung

1. 5 Eigelb mit 100 g Zucker schaumig rühren. 80 g Mehl vorsichtig unter den steifen Eischnee von 5 Eiweiß ziehen, dann die Eigelbmasse unterheben.
2. Die Biskuitmasse dünn auf Backpapier verstreichen und hellgelb backen.
3. Noch heiß in 7 × 10 cm große Rechtecke schneiden, jedes sofort zu einer Rolle formen und kurz zusammenhalten, bis die Form hält.
4. Die Rollen mit Kirschbuttercreme füllen und beide Enden mit Kompottkirschen verschließen.
5. Obenauf ein Gitter aus Schokoladenglasur aufspritzen.
6. Kirschbuttercreme: 140 g weiche Butter mit 80 g Staubzucker, etwas Sherry und 1 Eigelb schaumig rühren.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.