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Poire "Nelusko"

4 portions

Ingrédients

• 160 g Riz rond (gros grains)
• Eau (nach Bedarf)
• Sucre vanillé (nach Bedarf)
• 1 Prise Sel
• Lait (nach Bedarf)
• 80 g Sucre
• 4 Stk Gélatine (feuille, dissoute)
• 0,12 L crème fouettée (fouettée)
• Poires en compote (moitiés) (nach Bedarf)
• crème fouettée (pour la décoration) (nach Bedarf)
• Cerises en compote (nach Bedarf)
• biscuits à la cuillère (nach Bedarf)
• 100 g Chocolat de cuisson
• 2 EL Huile

Préparation

1. Faire bouillir le riz à gros grains avec trois fois la quantité d'eau.
2. Ajouter un peu de sucre vanillé, du sel et le double de lait, couvrir et braiser au four à feu moyen environ 15 minutes jusqu'à tendreté.
3. Puis incorporer 80 g de sucre.
4. Après refroidissement, plier délicatement la gélatine dissoute et la crème fouettée.
5. Remplir le mélange de riz dans de petits moules à tartelettes humidifiés et réfrigérer.
6. Avant de servir, plonger brièvement les moules dans l'eau chaude, démouler sur des assiettes en verre et placer une demi-poire de compote sur le dessus, côté coupé vers le haut.
7. Couvrir de sauce au chocolat froid.
8. Décorer avec de la crème fouettée et des cerises de compote.
9. Servir avec des biscuits à la cuillère, des gaufrettes croustillantes ou de petits pâtés feuilletés.
10. Pour la sauce au chocolat : Réchauffer 100 g de chocolat à cuire et incorporer 2–3 cuillerées à soupe d'huile jusqu'à lissité.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.