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Pain d'Épices

4 portions

Ingrédients

• 300 g Farine foncée
• 1 TL Bicarbonate de soude
• Cannelle (nach Bedarf)
• Poudre de clou de girofle (nach Bedarf)
• Piment (moulu) (nach Bedarf)
• Zeste de citron (râpé) (nach Bedarf)
• Raisins secs (finement hachés) (nach Bedarf)
• arancini, finement hachés (nach Bedarf)
• Cédrat confit (finement haché) (nach Bedarf)
• 150 g Sucre glace
• 2 Stk Œufs
• 2 EL Miel
• beurre (pour moule) (nach Bedarf)
• Farine (pour saupoudrer le moule) (nach Bedarf)
• Glaçage au citron ou au chocolat (nach Bedarf)

Préparation

1. Mélanger la farine foncée avec le bicarbonate de soude, la cannelle, la poudre de clou de girofle, le piment de la Jamaïque et du zeste de citron râpé.
2. Incorporer les raisins finement hachés, l'écorce d'orange confite et le cédrat confit.
3. Battre le sucre glace avec les œufs jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, ajouter le miel et verser le tout dans le mélange de farine.
4. Pétrir la pâte à fond et la laisser reposer pendant un temps suffisant.
5. Ensuite, étaler à l'épaisseur d'un doigt.
6. Graisser un moule avec du beurre et le saupoudrer de farine.
7. Cuire la pâte à température modérée.
8. Après refroidissement, napper avec du glaçage citron ou chocolat.
9. Après séchage, découper en cubes réguliers.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.