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Oranges Farcies

4 portions

Ingrédients

• 8 Stk Oranges (grandes)
• Vin blanc (nach Bedarf)
• 150 g Sucre glace
• 3 Stk Jaune d'œuf
• 15 g Gélatine (dissoute)
• Colorant alimentaire (rouge) (nach Bedarf)
• 0,25 L crème fouettée (fouettée)
• Quartiers d'orange (pour décoration) (nach Bedarf)
• Cerises en compote (nach Bedarf)
• crème fouettée (pour la décoration) (nach Bedarf)
• biscuits à la cuillère (nach Bedarf)

Préparation

1. Couper en deux huit grosses oranges et les évider délicatement.
2. Retirer la membrane blanche de la pulpe et couper la moitié en petits dés.
3. Presser le jus de l'autre moitié de la pulpe et bien mélanger avec une quantité égale de vin blanc, 150 g de sucre glace et trois jaunes d'œufs.
4. Incorporer la gélatine dissoute et teinter le mélange en rose.
5. Juste avant que la crème ne fige, plier délicatement 0,25 l de crème fouettée.
6. Remplir les demi-oranges évidées d'un tiers de crème, ajouter une couche de dés de pulpe et terminer par de la crème.
7. Décorer avec des quartiers d'orange et des cerises de compote, et garnir de rosaces de crème fouettée.
8. Servir réfrigéré et accompagner de biscuits à la cuillère.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.