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Maicreme

4 portions

Ingrédients

• 0,12 L Lait
• 3 Stk Œufs
• 120 g Sucre
• 0,5 Stk Sucre vanillé
• 1 EL Farine
• 0,25 L crème fouettée (pour la crème)
• 1 Stk Eau-de-vie de vin
• Aspérule (finement hachée) (nach Bedarf)
• fraises ananas ou fraises des bois (nach Bedarf)
• 0,12 L crème fouettée (pour décorer)
• Fraises (pour décorer) (nach Bedarf)
• biscuits à la cuillère, gaufres, ou cordes (nach Bedarf)

Préparation

1. Fouetter 0,125 l de lait avec trois œufs entiers, 120 g de sucre, une demi-sachet de sucre vanillé et une cuillerée à soupe de farine dans une casserole au-dessus d'eau presque bouillante jusqu'à obtenir une crème épaisse.
2. Remuer la crème plusieurs fois dans un bain de glaçons jusqu'au refroidissement complet pour éviter la formation d'une peau.
3. Juste avant la prise, incorporer 0,25 l de crème fouettée ferme, une giclée de cognac et un peu de cerfeuil musqué finement haché (herbe de mai).
4. Ajouter des fraises fraîches coupées en dés ou des fraises des bois entières triées, selon le désir.
5. Remplir la crème aux trois-quarts dans des coupes en verre ou des verres à pied et laisser refroidir.
6. Avant de servir, dresser 0,125 l de crème fouettée à la poche à douille avec une grosse douille cannelée.
7. Décorer avec des fraises fraîches.
8. Servir avec des biscuits, des gaufres ou des gaufrettes croustillantes.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.