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Losanges à la Groseille, très Fins

4 portions

Ingrédients

• 100 g beurre
• 150 g Sucre glace
• 4 Stk Jaune d'œuf
• 150 g Noix (moulues)
• 80 g chocolat (râpé)
• 90 g Farine
• 1 Prise levure chimique
• Zeste de citron (râpé) (nach Bedarf)
• 4 Stk Blanc d'œuf
• Gelée de cassis (nach Bedarf)
• Noix (entières, pour décoration) (nach Bedarf)
• Amandes (moitiés, pour décoration) (nach Bedarf)
• Cerises confites (pour décorer) (nach Bedarf)
• 1 Stk Blanc d'œuf (pour glaçage)
• 250 g Sucre glace (pour glaçage)
• 1 EL jus d'orange sanguine (pour glaçage)
• 1 EL Jus de citron (pour glaçage)
• Rhum (pour glaçage) (nach Bedarf)

Préparation

1. Battre 100 g de beurre, 150 g de sucre glace et quatre jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
2. Mélanger 150 g de noix moulues et 80 g de chocolat râpé avec 90 g de farine, une pincée de levure chimique et du zeste de citron râpé.
3. Fouetter quatre blancs d'œufs en neige ferme, incorporer délicatement le mélange farine-noix et ajouter au mélange de beurre.
4. Étaler la pâte à l'épaisseur d'un doigt sur une plaque à pâtisserie et cuire à chaleur modérée.
5. Après refroidissement, étaler une fine couche de gelée de groseille et napper avec le glaçage punch tiède.
6. Après séchage du glaçage, découper en losanges et décorer à volonté avec des noix entières, des amandes halves ou des cerises confites.
7. Pour le glaçage punch, mélanger un blanc d'œuf, 250 g de sucre glace, une cuillerée à soupe de jus de sanguine et une cuillerée à soupe de jus de citron, ainsi qu'un peu de rhum jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.