Start · Rezepte · Feinschmecker Spezialitäten · Kalte Mehlspeisen und süsse Nachspeisen

Ribisel-Rhomboide, ganz fein

4 Portionen

Zutaten

• 100 g Butter
• 150 g Staubzucker
• 4 Stk Eigelb
• 150 g Nüsse (gemahlen)
• 80 g Schokolade (gerieben)
• 90 g Mehl
• 1 Prise Backpulver
• Zitronenschale (abgerieben) (nach Bedarf)
• 4 Stk Eiweiß
• Ribiselelee (nach Bedarf)
• Nüsse (ganz, zur Dekoration) (nach Bedarf)
• Mandeln (halbiert, zur Dekoration) (nach Bedarf)
• Kandierte Kirschen (zur Dekoration) (nach Bedarf)
• 1 Stk Eiweiß (für Glasur)
• 250 g Staubzucker (für Glasur)
• 1 EL Blutorangensaft (für Glasur)
• 1 EL Zitronensaft (für Glasur)
• Rum (für Glasur) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. 100 g Butter, 150 g Staubzucker und vier Eigelb schaumig rühren. 150 g gemahlene Nüsse und 80 g geriebene Schokolade mit 90 g Mehl, einer Messerspitze Backpulver und abgeriebener Zitronenschale vermischen.
2. Vier Eiweiß zu festem Schnee schlagen, die Mehl-Nuss-Mischung nach und nach vorsichtig unterheben und das Ganze unter die Buttermasse mengen.
3. Die Masse fingerdick auf ein Randblech verteilen und bei mäßiger Hitze backen.
4. Nach dem Erkalten Ribiselelee dünn aufstreichen und mit lauwarmer Punschglasur überziehen.
5. Nach dem Trocknen der Glasur Rauten schneiden und nach Belieben mit ganzen Nüssen, halbierten Mandeln oder kandierten Kirschen dekorieren.
6. Für die Punschglasur ein Eiweiß, 250 g Staubzucker, je einen Esslöffel Blutorangensaft und Zitronensaft sowie etwas Rum glatt verrühren.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.