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Gâteau Punch

4 portions

Ingrédients

• 140 g beurre
• 140 g Sucre
• 35 g Amandes (moulues)
• 8 Stk Jaune d'œuf
• arak (nach Bedarf)
• Zeste de citron (râpé) (nach Bedarf)
• 140 g Farine
• 8 Stk Blanc d'œuf
• Miettes de pain (nach Bedarf)
• 3 EL Confiture d'abricots
• Fruits confits ou conservés (pour décorer) (nach Bedarf)
• 250 g Sucre glace (pour glaçage)
• Rhum (pour glaçage) (nach Bedarf)
• 4 EL Eau (chaude, pour glaçage)
• Colorant alimentaire rose (nach Bedarf)

Préparation

1. Battre 140 g de beurre et de sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
2. Incorporer 35 g d'amandes moulues, puis ajouter graduellement huit jaunes d'œufs, un peu d'arack, du zeste de citron râpé et 140 g de farine en travaillant bien.
3. Fouetter huit blancs d'œufs en neige ferme et incorporer délicatement.
4. Verser la pâte dans un moule à gâteau beurré saupoudré de chapelure et cuire à chaleur modérée pendant environ 60 minutes.
5. Démouler et laisser refroidir complètement.
6. Ensuite, badigeonner les bords et la surface avec trois cuillerées à soupe de confiture d'abricots chaud et napper avec le glaçage fin tiède.
7. Décorer les parts individuelles du gâteau avec différents fruits confits ou conservés, bien égouttés.
8. Pour le glaçage fin, mélanger 250 g de sucre glace, un verre de rhum, quatre cuillerées à soupe d'eau chaude et un peu de colorant alimentaire rose jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.