Start · Rezepte · Feinschmecker Spezialitäten · Kalte Mehlspeisen und süsse Nachspeisen

Punschtorte

4 Portionen

Zutaten

• 140 g Butter
• 140 g Zucker
• 35 g Mandeln (gemahlen)
• 8 Stk Eigelb
• Arrak (nach Bedarf)
• Zitronenschale (abgerieben) (nach Bedarf)
• 140 g Mehl
• 8 Stk Eiweiß
• Semmelbrösel (nach Bedarf)
• 3 EL Marillenmarmelade
• Kandierte oder eingemachte Früchte (zur Dekoration) (nach Bedarf)
• 250 g Staubzucker (für Glasur)
• Rum (für Glasur) (nach Bedarf)
• 4 EL Wasser (heiß, für Glasur)
• Rosa Lebensmittelfarbe (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Je 140 g Butter und Zucker schaumig rühren. 35 g gemahlene Mandeln unterheben, dann nach und nach acht Eigelb, etwas Arrak, abgeriebene Zitronenschale und 140 g Mehl gut einarbeiten.
2. Acht Eiweiß zu festem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
3. Die Masse in eine gebutterte, mit Semmelbröseln ausgestreute Tortenform füllen und ca. 60 Minuten bei mäßiger Hitze backen.
4. Stürzen und vollständig auskühlen lassen.
5. Anschließend Rand und Oberfläche mit drei Esslöffeln heißer Marillenmarmelade bestreichen und mit lauwarmer Feinglasur überziehen.
6. Die einzelnen Tortenstücke mit verschiedenen kandierten oder eingemachten, abgetropften Früchten dekorieren.
7. Für die Feinglasur 250 g Staubzucker, ein Stamperl Rum, vier Esslöffel heißes Wasser und etwas rosa Lebensmittelfarbe glatt verrühren.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.