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Gâteau aux Truffes

4 portions

Ingrédients

• 140 g beurre (pour pâte)
• 140 g Sucre
• 140 g chocolat (ramolli, pour la pâte)
• 6 Stk Jaune d'œuf
• 6 Stk Blanc d'œuf
• 140 g Farine (tamisée avec sucre vanillé)
• Sucre vanillé (nach Bedarf)
• 250 g chocolat (ramolli, pour la crème)
• 0,25 L crème fouettée
• 125 g beurre (mou, pour crème)
• copeaux de chocolat (nach Bedarf)

Préparation

1. Crémer 140 g chacun de beurre, sucre et chocolat ramolli.
2. Incorporer progressivement 6 jaunes d'œufs, puis plier délicatement le blanc ferme de 6 œufs et 140 g de farine tamisée avec du sucre vanillé.
3. Verser le mélange dans un moule à gâteau beurré et fariné et cuire au four préchauffé à chaleur moyenne environ 60–70 minutes.
4. Après refroidissement, couper le fond du gâteau horizontalement deux fois.
5. Étaler généreusement les couches de gâteau avec de la crème de Paris, empiler et étaler la crème restante uniformément sur le dessus et autour.
6. Saupoudrer de copeaux de chocolat.
7. Pour chaque tranche de gâteau, rouler une boule de crème dans les copeaux de chocolat et placer comme décoration.
8. Crème de Paris : Faire bouillir 250 g de chocolat ramolli dans 0,25 l de crème fouettée, laisser refroidir complètement et crémer.
9. Si désiré, incorporer 125 g de beurre mou.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.