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Gâteau aux Prunes Silésien

4 portions

Ingrédients

• 30 g Levure
• Sucre (pour pudding vapeur) (nach Bedarf)
• 0,12 L Lait (tiède)
• Farine (pour quenelles) (nach Bedarf)
• 1 Stk Œuf
• 1 Stk Jaune d'œuf
• 60 g Sucre
• 60 g beurre (fondu)
• 1 TL Sel
• 450 g Farine (lisse)
• Zeste de citron (râpé) (nach Bedarf)
• 1 kg Prunes
• 120 g Farine (mi-forte, pour garniture)
• 40 g Amandes ou noix (moulues, pour garniture)
• 100 g Sucre glace (pour saupoudrer)
• 1 Prise Cannelle (pour streusel)
• 1 Prise Sel (pour garniture)
• 80 g beurre (fondu, pour crumble)
• Sucre glace (pour saupoudrer) (nach Bedarf)

Préparation

1. Émietter la levure et la dissoudre avec une cuillère à café de sucre dans 0,125 l de lait tiède.
2. Ajouter un peu de farine et bien mélanger en une pré-pâte très souple (dampfl) et placer dans un endroit chaud.
3. Après la levée, ajouter un œuf entier, un jaune, 60 g de sucre, 60 g de beurre fondu, une cuillère à café de sel, 450 g de farine, du zeste de citron râpé et un peu de lait tiède.
4. Transformer le tout en une pâte souple et lisse, de texture moyenne-ferme.
5. Laisser reposer couvert, puis répartir à l'épaisseur d'un doigt sur une plaque de cuisson graissée.
6. Couper en deux environ 1 kg de prunes, dénoyauter et disposer densément sur la pâte avec la peau vers le bas.
7. Pour la garniture, mélanger 120 g de farine tout usage, 40 g d'amandes moulues ou de noix, 100 g de sucre en poudre, une pincée de cannelle, une pincée de sel et du zeste de citron râpé.
8. Incorporer progressivement 80 g de beurre fondu et bien mélanger en miettes grossières.
9. Saupoudrer la garniture uniformément sur la prune.
10. Laisser lever à nouveau la pâte à levure dans un endroit chaud, puis cuire à très haute température 25–30 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.
11. La garniture streusel doit rester claire.
12. Couper en morceaux désirés une fois refroidi et saupoudrer de sucre en poudre.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.