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Schlesisches Zwetschkengateau

4 Portionen

Zutaten

• 30 g Germ (Hefe)
• Zucker (für Dampfl) (nach Bedarf)
• 0,12 L Milch (lauwarm)
• Mehl (für Dampfl) (nach Bedarf)
• 1 Stk Ei
• 1 Stk Eigelb
• 60 g Zucker
• 60 g Butter (zerlassen)
• 1 TL Salz
• 450 g Mehl (glatt)
• Zitronenschale (abgerieben) (nach Bedarf)
• 1 kg Zwetschgen
• 120 g Mehl (griffig, für Streusel)
• 40 g Mandeln oder Nüsse (gemahlen, für Streusel)
• 100 g Staubzucker (für Streusel)
• 1 Prise Zimt (für Streusel)
• 1 Prise Salz (für Streusel)
• 80 g Butter (zerlassen, für Streusel)
• Staubzucker (zum Bestreuen) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Germ zerbröckeln und mit einem Kaffeelöffel Zucker in 0,125 l lauwarmer Milch auflösen.
2. Etwas Mehl beigeben, zu einem sehr weichen Vorteig (Dampfl) verrühren und an einen warmen Ort stellen.
3. Nach dem Aufgehen ein ganzes Ei, einen Dotter, 60 g Zucker, 60 g zerlassene Butter, einen Teelöffel Salz, 450 g Mehl, abgeriebene Zitronenschale und etwas lauwarme Milch beigeben.
4. Alles zu einem seidenglatten, mittelfesten Teig verarbeiten.
5. Zugedeckt rasten lassen, dann auf einem gefetteten Randblech fingerdick verteilen.
6. Ca. 1 kg Zwetschgen halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach unten dicht auf den Teig legen.
7. Für den Streusel 120 g griffiges Mehl, 40 g gemahlene Mandeln oder Nüsse, 100 g Staubzucker, eine Prise Zimt, eine Prise Salz und abgeriebene Zitronenschale vermischen.
8. Nach und nach 80 g zerlassene Butter einarbeiten und alles zu groben Bröseln vermengen.
9. Den Streusel gleichmäßig über den Zwetschgenbelag streuen.
10. Den Hefeteig nochmals an einem warmen Ort aufgehen lassen, dann bei sehr hoher Hitze 25–30 Minuten goldbraun backen.
11. Der Streuselbelag soll dabei hell bleiben.
12. Erkaltet in beliebige Stücke schneiden und mit Staubzucker bestreuen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.