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Couronne Germe d'Ischler

4 portions

Ingrédients

• 20 g Levure fraîche
• Sucre glace (nach Bedarf)
• 0,12 L Lait (chaud)
• Farine de blé (pour levain) (nach Bedarf)
• 1 Stk Œuf
• 1 Stk Jaune d'œuf
• 60 g Sucre
• 100 g beurre (fondu)
• Zeste de citron (râpé) (nach Bedarf)
• 1 Prise Sel
• 350 g Farine de blé
• Lait (tiède) (nach Bedarf)
• Rhum (nach Bedarf)
• 100 g Noisettes (râpées)
• 20 g arancini, finement tranchés
• Confiture d'abricots (nach Bedarf)
• Sucre vanillé (nach Bedarf)
• glaçage au chocolat (nach Bedarf)
• 0,25 L crème fouettée (légèrement sucrée)

Préparation

1. Dissoudre 20 g de levure fraîche et une cuillère à café de sucre glace dans 0,125 L de lait tiède, mélanger avec un peu de farine de blé en une pâte à lever douce ("Dampfl") et laisser lever dans un endroit chaud.
2. Pétrir un œuf, un jaune d'œuf, 60 g de sucre, 100 g de beurre fondu, zeste de citron râpé, une pincée de sel, 350 g de farine de blé et un peu de lait tiède avec la pâte à lever gonflée en une pâte soyeuse et moyennement ferme et laisser reposer couverte.
3. Verser la pâte dans un moule à couronne beurré et fariné, laisser lever à nouveau et cuire jusqu'à dorage doré dans un four préchauffé à feu moyen.
4. Démouler et refroidir complètement.
5. Découper une couronne de couvercle d'épaisseur de doigt de la couronne germe refroidie et évider la couronne restante.
6. Mélanger les miettes avec un peu de rhum, 100 g de noisettes râpées, 20 g d'écorce d'orange confite finement coupée, un peu de confiture d'abricot et du sucre vanillé.
7. Arroser la cavité de la couronne et la couronne de couvercle de rhum, badigeonner dedans et dehors de confiture d'abricot.
8. Remplir du mélange, placer la couronne de couvercle sur le dessus et couvrir d'une glaçure au chocolat tiède.
9. Garnir de 0,25 L de crème fouettée fermement battue et légèrement sucrée.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.