Start · Rezepte · Feinschmecker Spezialitäten · Kalte Mehlspeisen und süsse Nachspeisen

Ischler Germring

4 Portionen

Zutaten

• 20 g Frische Hefe
• Staubzucker (nach Bedarf)
• 0,12 L Milch (warm)
• Weizenmehl (für Vorteig) (nach Bedarf)
• 1 Stk Ei
• 1 Stk Eidotter
• 60 g Zucker
• 100 g Butter (zerlassen)
• Zitronenschale (abgerieben) (nach Bedarf)
• 1 Prise Salz
• 350 g Weizenmehl
• Milch (lauwarm) (nach Bedarf)
• Rum (nach Bedarf)
• 100 g Haselnüsse (gerieben)
• 20 g Aranzini (fein geschnitten)
• Marillenmarmelade (nach Bedarf)
• Vanillezucker (nach Bedarf)
• Schokoladenglasur (nach Bedarf)
• 0,25 L Schlagobers (leicht gesüßt)

Zubereitung

1. 20 g frische Hefe und einen Kaffeelöffel Staubzucker in 0,125 L warmer Milch auflösen, mit etwas Weizenmehl zu einem weichen Vorteig ("Dampfl") verrühren und an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Ein Ei, einen Eidotter, 60 g Zucker, 100 g zerlassene Butter, abgeriebene Zitronenschale, eine Prise Salz, 350 g Weizenmehl und etwas lauwarme Milch mit dem aufgegangenen Vorteig zu einem seidenglatten, mittelfesten Teig verkneten und zugedeckt rasten lassen.
3. Den Teig in eine gebutterte und bemehlte Ringform füllen, nochmals gehen lassen und im auf mittlere Hitze vorgeheizten Backofen goldbraun backen.
4. Stürzen und vollständig auskühlen lassen.
5. Vom ausgekühlten Germring einen fingerdicken Deckelreifen abschneiden, den verbleibenden Ring aushöhlen.
6. Die Krümel mit etwas Rum, 100 g geriebenen Haselnüssen, 20 g fein geschnittenen Aranzini, etwas Marillenmarmelade und Vanillezucker vermengen.
7. Ringhöhlung und Deckelreifen mit Rum beträufeln, innen und außen mit Marillenmarmelade bestreichen.
8. Die Füllmasse einfüllen, Deckelreifen aufsetzen und mit handwarmer Schokoladenglasur überziehen.
9. Mit 0,25 L festgeschlagenem, leicht gesüßtem Schlagobers garnieren.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.