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Couronne de Noix ou de Pavot de Vienne

4 portions

Ingrédients

• 500 g Farine (tamisée)
• 20 g Levure
• Lait (nach Bedarf)
• 220 g beurre (fondu)
• 70 g Sucre glace
• 1 Prise Sel
• Zeste de citron (râpé) (nach Bedarf)
• 1 Stk Jaune d'œuf
• 150 g Sucre (pour la farce)
• 0,25 L Lait (pour la garniture)
• 400 g Noix (râpées)
• 200 g Miettes de pain (pour farce aux noix)
• 2 EL Miel (pour farce aux noix)
• Rhum (nach Bedarf)
• Cannelle (nach Bedarf)
• 1 Stk Citron (zeste et jus)
• arancini, finement hachés (nach Bedarf)
• 400 g Pavot (moulu)
• 150 g Miettes de pain (pour farce aux pavots)
• 2 EL Miel (pour farce au pavot)
• 100 g Raisins secs

Préparation

1. Travailler rapidement 500 g de farine tamisée avec 20 g de levure dissoute dans un peu de lait, 220 g de beurre fondu, 70 g de sucre en poudre, une pincée de sel, du zeste de citron râpé et autant de lait que nécessaire pour obtenir une pâte ferme.
2. Laisser reposer la pâte brièvement, puis la diviser en quatre morceaux oblongs et l'étaler en rectangles.
3. Lisser chaque morceau, laisser reposer à nouveau et étaler à l'épaisseur du dos d'un couteau à la taille de la paume de la main.
4. Placer un rouleau d'un centimètre d'épaisseur de la garniture désirée sur chaque rectangle, envelopper et façonner en pâtisseries.
5. Plier les couronnez de noix au milieu, les couronnez de pavot aux deux extrémités.
6. Badigeonner de jaune d'œuf et réfrigérer.
7. Après séchage, appuyer légèrement, laisser lever et cuire au four préchauffé à chaleur moyenne environ 20 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.
8. Garniture aux Noix : Faire bouillir 150 g de sucre avec 0,25 l de lait.
9. Ajouter 400 g de noix râpées, 200 g de chapelure, 2 cuillères à soupe de miel, un peu de rhum, de la cannelle, du zeste râpé et du jus d'un citron et des zestes d'orange confits finement hachés.
10. Faire griller quelques minutes, laisser refroidir complètement et n'utiliser que ensuite.
11. Garniture au Pavot : Faire bouillir 150 g de sucre avec 0,25 l de lait.
12. Ajouter 400 g de pavot râpé, 150 g de chapelure, 2 cuillères à soupe de miel, 100 g de raisins secs, un peu de cannelle, du zeste râpé et du jus d'un citron et faire griller brièvement.
13. Laisser refroidir complètement et n'utiliser que ensuite.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.