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Wiener Nuß- oder Mohnbeugel

4 Portionen

Zutaten

• 500 g Mehl (gesiebt)
• 20 g Germ (Hefe)
• Milch (nach Bedarf)
• 220 g Butter (zerlassen)
• 70 g Staubzucker
• 1 Prise Salz
• Zitronenschale (abgerieben) (nach Bedarf)
• 1 Stk Eidotter
• 150 g Zucker (für die Fülle)
• 0,25 L Milch (für die Fülle)
• 400 g Nüsse (gerieben)
• 200 g Semmelbrösel (für Nussfülle)
• 2 EL Honig (für Nussfülle)
• Rum (nach Bedarf)
• Zimt (nach Bedarf)
• 1 Stk Zitrone (Schale und Saft)
• Aranzini (fein gehackt) (nach Bedarf)
• 400 g Mohn (gerieben)
• 150 g Semmelbrösel (für Mohnfülle)
• 2 EL Honig (für Mohnfülle)
• 100 g Rosinen

Zubereitung

1. 500 g gesiebtes Mehl mit 20 g in etwas Milch aufgelöster Germ (Hefe), 220 g zerlassener Butter, 70 g Staubzucker, einer Prise Salz, abgeriebener Zitronenschale und so viel Milch wie nötig rasch zu einem festen Teig verarbeiten.
2. Den Teig kurz rasten lassen, dann in vier längliche Teile aufteilen und zu Rechtecken ausrollen.
3. Die einzelnen Stücke glatt schleifen, nochmals rasten lassen und anschließend messerrückendick auf Handtellergröße ausrollen.
4. Auf jedes Rechteck ein fingerdickes Röllchen der gewünschten Fülle legen, einschlagen und zu Beugeln formen.
5. Nussbeugel in der Mitte, Mohnbeugel an beiden Enden einbiegen.
6. Mit Eidotter bestreichen und kalt stellen.
7. Nach dem Antrocknen leicht andrücken, gehen lassen und im auf mittlere Hitze vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.
8. Nussfülle: 150 g Zucker mit 0,25 l Milch aufkochen. 400 g geriebene Nüsse, 200 g Semmelbrösel, 2 EL Honig, etwas Rum, Zimt, abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone sowie fein gehackte Aranzini untermengen.
9. Einige Minuten rösten, vollständig abkühlen lassen und erst dann verwenden.
10. Mohnfülle: 150 g Zucker mit 0,25 l Milch aufkochen. 400 g geriebenen Mohn, 150 g Semmelbrösel, 2 EL Honig, 100 g Rosinen, etwas Zimt, abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone untermengen und kurz rösten.
11. Vollständig abkühlen lassen und erst dann verwenden.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.