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Arcs aux Amandes

4 portions

Ingrédients

• 5 Stk Blanc d'œuf
• 350 g Noisettes ou amandes (râpées)
• 500 g Sucre
• Zeste de citron (râpé) (nach Bedarf)
• Sucre vanillé (nach Bedarf)
• 50 g Farine
• hosties (nach Bedarf)
• Amandes (effilées) (nach Bedarf)

Préparation

1. Fouetter cinq blancs d'œufs en neige ferme.
2. Incorporer délicatement 350 g de noisettes ou d'amandes râpées, 500 g de sucre, du zeste de citron râpé et un peu de sucre vanillé.
3. Faire chauffer le mélange sur le feu en remuant jusqu'à la formation de petites bulles d'air.
4. Ajouter 50 g de farine et chauffer brièvement à nouveau.
5. Étaler immédiatement le mélange à une épaisseur de 2 mm sur des gaufrettes et parsemer d'amandes épluchées.
6. Découper en bandes de 2 cm de largeur et placer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée saupoudrée de farine.
7. Après séchage à chaleur modérée, cuire lentement et enlever de la plaque après refroidissement.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.