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Apfeltorte

4 portions

Ingrédients

• 250 g Farine
• 125 g beurre
• 2 EL crème aigre
• 2 Stk Jaune d'œuf (pour la pâte)
• 160 g Sucre
• 1 Stk Jaune d'œuf (pour la dorure)
• Confiture de cassis (nach Bedarf)
• Pommes (nach Bedarf)
• 100 g Raisins secs
• Miettes de pain (nach Bedarf)
• 4 Stk Jaune d'œuf (pour la farce)
• 70 g Amandes ou noix (blanchies, râpées)
• 1 Stk Citron (zeste râpé)
• Cannelle (nach Bedarf)
• Sucre (pour la garniture) (nach Bedarf)
• 4 Stk Blanc d'œuf

Préparation

1. Travailler la farine, le beurre, la crème aigre, le jaune d'œuf et le sucre pour obtenir une pâte lisse.
2. Laisser reposer une heure.
3. Tapisser un moule à tarte avec les trois quarts de la pâte.
4. Remplir avec la garniture aux pommes et étendre la confiture de groseille dessus.
5. Former un treillis avec la pâte restante et le placer sur la garniture.
6. Badigeonner de jaune d'œuf battu.
7. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré à chaleur modérée (environ 175 °C).
8. Pour la garniture aux pommes, peler les pommes (6–10 morceaux selon la taille), enlever le cœur et couper en tranches plus épaisses.
9. Mélanger avec les raisins secs et un peu de chapelure.
10. Fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et mélanger avec les amandes ou les noix râpées, le zeste de citron râpé, un peu de cannelle et du sucre à goût.
11. Incorporer au mélange de pommes.
12. Enfin, incorporer délicatement le blanc d'œuf ferme de quatre œufs.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.