Start · Rezepte · Feinschmecker Spezialitäten · Kalte Mehlspeisen und süsse Nachspeisen

Apfeltorte

4 Portionen

Zutaten

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 2 EL Saurer Rahm
• 2 Stk Dotter (für den Teig)
• 160 g Zucker
• 1 Stk Dotter (zum Bestreichen)
• Ribiselmarmelade (nach Bedarf)
• Äpfel (nach Bedarf)
• 100 g Rosinen
• Semmelbrösel (nach Bedarf)
• 4 Stk Dotter (für die Füllung)
• 70 g Mandeln oder Nüsse (abgezogen, gerieben)
• 1 Stk Zitrone (abgeriebene Schale)
• Zimt (nach Bedarf)
• Zucker (für die Füllung) (nach Bedarf)
• 4 Stk Eiweiß

Zubereitung

1. Mehl, Butter, sauren Rahm, Dotter und Zucker zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Eine Stunde rasten lassen.
3. Mit drei Vierteln des Teiges eine Tortenform auslegen.
4. Die Apfelfüllung einfüllen und Ribiselmarmelade darauf verstreichen.
5. Aus dem restlichen Teig ein Gitter formen und auf die Füllung legen.
6. Mit verquirltem Dotter bestreichen.
7. Bei mäßiger Hitze (ca. 175 °C) goldbraun backen.
8. Für die Apfelfüllung die Äpfel (je nach Größe 6–10 Stück) schälen, das Kerngehäuse entfernen und in dickere Scheiben schneiden.
9. Mit Rosinen und etwas Semmelbröseln vermengen.
10. Die Dotter schaumig rühren und mit geriebenen Mandeln oder Nüssen, abgeriebener Zitronenschale, etwas Zimt und Zucker nach Geschmack vermengen.
11. Unter die Apfelmasse heben.
12. Zuletzt den steifen Eischnee der vier Eiweiß vorsichtig unterheben.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.