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Poulet Rôti « Maria Luise »

4 portions

Ingrédients

• 1 Stk poulet à rôtir
• 50 g beurre
• 1 Stk Oignon
• Vin blanc (nach Bedarf)
• 1 Stk Tomate (pelée)
• 3 Stk champignons
• 0,12 L crème fouettée
• Poivre blanc (nach Bedarf)
• Sel (nach Bedarf)
• Sauce Worcestershire (nach Bedarf)
• Foie de volaille (nach Bedarf)
• Pointes d'asperges (cuites) (nach Bedarf)

Préparation

1. Découper le poulet en quatre et le saler.
2. Hacher finement un oignon et faire revenir les morceaux de poulet ensemble avec l'oignon dans 50 g de beurre sur les deux faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajouter un trait de vin blanc et faire braisser le poulet jusqu'à presque tendreté.
4. Peler et tailler en dés une tomate, nettoyer et tailler en dés trois champignons.
5. Mélanger les deux ensemble avec 0,125 l de crème fraîche sous la viande et faire braisser jusqu'à tendreté.
6. Assaisonner au goût avec du poivre blanc, du sel et de la sauce Worcestershire.
7. Découper le poulet, le désosser et l'arranger.
8. Verser la sauce par-dessus.
9. Comme garniture, placer le foie de volaille tranché, sauté et assaisonné au beurre et les pointes d'asperges cuites par-dessus.
10. Servir avec du Risi-Pisi et une salade de laitue.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.