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Oie Farcie à la Française

4 portions

Ingrédients

• 600 g Châtaignes
• 1 Stk Oignon (petit)
• 120 g beurre
• Foie d'oie (nach Bedarf)
• 1 Stk pomme
• 300 g porc (finement haché)
• Sel (nach Bedarf)
• Poivre blanc (nach Bedarf)
• Marjolaine (nach Bedarf)
• Noix de muscade (râpée) (nach Bedarf)
• 1 Stk Œuf
• 1 Stk Oie (prête à rôtir)

Préparation

1. Inciser les châtaignes et les cuire, puis les éplucher et les passer au moulin.
2. Hacher finement l'oignon et le faire blondir au beurre.
3. Ajouter les châtaignes passées et les faire brièvement étuver ensemble.
4. Tailler en dés le foie d'oie et la pomme et les incorporer avec le porc haché et faire rôtir.
5. Assaisonner avec le sel, le poivre blanc, la marjolaine et la noix de muscade râpée.
6. Laisser refroidir complètement le mélange, puis bien le mélanger avec l'œuf.
7. Remplir l'oie préparée (salée à l'intérieur) avec la farce, la fermer et la brider.
8. Faire rôtir lentement dans un four préchauffé à température moyenne.
9. Trancher la farce cuite en tranches épaisses et disposer sur un plat.
10. Placer la viande d'oie portionnée par-dessus.
11. Servir avec des pommes de terre au persil et une salade de chou chaud ou froid comme accompagnements.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.