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Gans gefüllt, nach französischer Art

4 Portionen

Zutaten

• 600 g Kastanien
• 1 Stk Zwiebel (klein)
• 120 g Butter
• Gansleber (nach Bedarf)
• 1 Stk Apfel
• 300 g Schweinefleisch (fein faschiert)
• Salz (nach Bedarf)
• Weißer Pfeffer (nach Bedarf)
• Majoran (nach Bedarf)
• Muskatnuss (gerieben) (nach Bedarf)
• 1 Stk Ei
• 1 Stk Gans (bratfertig)

Zubereitung

1. Die Kastanien einschneiden und kochen, dann schälen und passieren.
2. Die Zwiebel fein hacken und in der Butter glasig andünsten.
3. Die passierten Kastanien dazugeben und kurz mitdünsten.
4. Gansleber und Apfel in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem faschiertem Schweinefleisch unterrühren und mitrösten.
5. Mit Salz, weißem Pfeffer, Majoran und geriebener Muskatnuss würzen.
6. Die Masse vollständig auskühlen lassen, dann mit dem Ei gut vermengen.
7. Die vorbereitete, innen gesalzene Gans mit der Fülle befüllen, verschließen und dressieren.
8. Im auf mittlere Hitze vorgeheizten Backrohr langsam braten.
9. Die gegarte Fülle in dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
10. Das portionierte Gansfleisch darauflegen.
11. Als Beilage Petersilienkartoffeln und warmen oder kalten Krautsalat servieren.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.