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Dinde Rôtie à l'Indienne

4 portions

Ingrédients

• 1 Stk Dinde (prête à rôtir)
• 100 g Graisse (saindoux ou beurre clarifié)
• Sel (nach Bedarf)
• Marjolaine (nach Bedarf)
• Romarin (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)
• Beurre manié (nach Bedarf)
• Eau (nach Bedarf)

Préparation

1. Préparer la dinde pour la cuisson : couper les pattes sous l'articulation, faire une incision dans le sens de la longueur à l'arrière et extraire les tendons dégagés des cuisses.
2. Ensuite, séparer la tête, les pattes et les ailes.
3. Vider la dinde, la laver à fond et l'essuyer.
4. L'assaisonner à l'intérieur et à l'extérieur avec le sel et optionnellement la marjolaine, le romarin ou le poivre.
5. La brider et la placer dans un plat à rôtir avec la matière grasse et de l'eau à hauteur d'un doigt.
6. Faire rôtir dans un four préchauffé à température moyenne, en arrosant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 2 à 3,5 heures selon la taille.
7. Retirer la dinde du plat, enlever les ficelles et la découper en morceaux attrayants.
8. Préparer une sauce fine à partir du jus de cuisson restant avec un peu de beurre manié et de l'eau, porter brièvement à ébullition et passer à travers un tamis.
9. Verser un peu de sauce sur les morceaux de volaille dressés et servir le reste séparément.
10. Servir avec des choux de Bruxelles, du chou rouge, du riz braisé, des boulettes de pommes de terre dorées frites, des pommes rôties, des châtaignes glacées ou de la purée de châtaignes et des airelles si désiré.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.