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Dinde « Palm Beach »

4 portions

Ingrédients

• 1 Stk Oignon
• Persil (nach Bedarf)
• 80 g beurre
• Foie de volaille (nach Bedarf)
• 3 Stk champignons (prêts à frire)
• 2 Stk Petits pains (trempés et pressés)
• 200 g Porc (maigre, haché)
• 200 g Boeuf haché maigre
• 2 Stk Œufs
• Sel (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)
• 1 Prise Marjolaine
• Poudre de curry (nach Bedarf)
• 1 Stk Dinde (prête à rôtir, avec peau du cou)
• 2 Stk Pommes
• Lard fumé (tranches) (nach Bedarf)
• 50 g Beurre manié
• Eau (nach Bedarf)
• Châtaignes (glacées) (nach Bedarf)
• Riz (pour riz au curry et beurre) (nach Bedarf)

Préparation

1. Hacher finement l'oignon et le persil et les faire blondir au beurre.
2. Tailler en dés le foie de volaille et les champignons et les ajouter, faire rôtir brièvement ensemble.
3. Hacher finement les petits pains imbibés et bien essorés avec le porc et le bœuf.
4. Bien mélanger avec le mélange rôti, les œufs, le sel, le poivre, la marjolaine et la poudre de curry.
5. Préparer la dinde avec la peau du cou : faire passer la peau du jabot jusqu'à la poitrine, remplir avec la farce et coudre l'ouverture.
6. Saler la volaille à l'intérieur et à l'extérieur.
7. Placer le reste de la farce et les pommes lavées dans la cavité.
8. Brider la dinde et la couvrir de tranches de lard fumé.
9. Faire rôtir dans un plat avec de l'eau à hauteur d'un doigt à feu moyen, en arrosant plusieurs fois, 2 à 3,5 heures selon la taille jusqu'à ce qu'elle soit dorée légèrement.
10. Retirer la dinde, enlever les ficelles.
11. Trancher la farce et la disposer sur un plat, placer les morceaux de dinde découpés par-dessus.
12. Faire rôtir le reste de la matière grasse avec le beurre manié, déglacer avec de l'eau en une sauce fine, laisser mijoter quelques minutes, assaisonner au goût et passer à travers un tamis.
13. Verser un peu de sauce sur la dinde et servir le reste séparément.
14. Servir les châtaignes glacées et le riz beurre curry moulé comme garniture.
15. Garnir d'un bouquet de persil.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.