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Indian „Palm Beach"

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Zwiebel
• Petersiliengrün (nach Bedarf)
• 80 g Butter
• Geflügelleber (nach Bedarf)
• 3 Stk Champignons (bratfertig)
• 2 Stk Semmeln (eingeweicht und ausgedrückt)
• 200 g Schweinefleisch (mager, faschiert)
• 200 g Rindfleisch (mager, faschiert)
• 2 Stk Eier
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• 1 Prise Majoran
• Currypulver (nach Bedarf)
• 1 Stk Truthahn (bratfertig, mit Halshaut)
• 2 Stk Äpfel
• Räucherspeck (in Scheiben) (nach Bedarf)
• 50 g Mehlbutter
• Wasser (nach Bedarf)
• Kastanien (glasiert) (nach Bedarf)
• Reis (für Curry-Butterreis) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Zwiebel und Petersiliengrün fein hacken und in der Butter glasig andünsten.
2. Geflügelleber und Champignons in kleine Würfel schneiden und dazugeben, kurz mitrösten.
3. Die eingeweichten und gut ausgedrückten Semmeln zusammen mit dem Schweine- und Rindfleisch fein faschieren.
4. Mit der Röstmasse, den Eiern, Salz, Pfeffer, Majoran und Currypulver gut vermengen.
5. Den vorbereiteten Truthahn mit Halshaut vorbereiten: Die Kropfhaut bis zur Brust untergreifen, die Farce einfüllen und die Öffnung zunähen.
6. Das Geflügel innen und außen salzen.
7. Den restlichen Farcerest sowie die gewaschenen Äpfel in den Bauchraum geben.
8. Den Truthahn dressieren und mit Räucherspeckscheiben bedecken.
9. In einer Pfanne mit fingerhoch Wasser bei mäßiger Hitze unter mehrmaligem Übergießen je nach Größe 2 bis 3,5 Stunden hellbraun braten.
10. Den Truthahn herausheben, Fäden entfernen.
11. Die Fülle in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten, die tranchierten Truthahnstücke darauflegen.
12. Den verbleibenden Bratenfettrest mit der Mehlbutter andünsten, mit Wasser zu einer dünnen Sauce aufgießen, einige Minuten kochen, abschmecken und durch ein Sieb passieren.
13. Etwas Sauce über den Truthahn ziehen, den Rest separat reichen.
14. Als Garnitur glasierte Kastanien und geformten Curry-Butterreis servieren.
15. Mit einem Sträußchen Petersiliengrün garnieren.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.